Recept van chef Vlad
Zalmceviche
Geen vuur, geen pan. Het zuur van de limoen verandert de structuur van de zalm — je ziet hem lichter worden terwijl je mengt.
30 min · 6 amuses · waarvan 10 min wachten
Ingrediënten
- 400 g zalmfilet geschikt voor rauwe consumptie
- 1 teen knoflook
- 2 el sojasaus
- 1 rode jalapeño
- Sap van 2 limoenen
- Verse peterselie
- Zwarte peper
- Weinig zout
- Wafelbakjes om te serveren
Bereiding
- 1
Leg de filet met de huid naar beneden en snijd in het midden een snede tot op de huid.
- 2
Zet het mes plat op de plank en trek de huid er in één beweging af, eerst de ene kant, dan de andere.
- 3
Snijd de filet met een dun, scherp mes in dunne plakjes.
- 4
Doe de zalm in een kom met de fijngehakte knoflook, de sojasaus en zwarte peper. Wees zuinig met zout: de sojasaus brengt al zout mee.
- 5
Voeg de fijngesneden rode jalapeño toe en het limoensap.
- 6
Meng er de gehakte peterselie door.
- 7
Meng alles nog een laatste keer en zet het 5 tot 10 minuten in de koelkast, zodat de smaken samenkomen.
- 8
Draai de plakjes op tot roosjes en zet ze in wafelbakjes. Serveer als amuse of klein voorgerecht.